Two days on row we’ve learned to make indian food, in a training kitchen (filled up with students making Italian food) in the hotel management department of christ university. It has been a very tastefull experience, and I look very much forward to share it with everyone who would like, when I get back to Norway.

But if you are one of those hopefull, interested ones, you might not be able to wait for almost a month before you get to really feel theese wonderfull, spicy mouthfulls. That’s why I’m going to share my notes with you right now – hurrah! Here are some metres of recipies, to make your soul fly far away from the cold, dark winter creeping in your window-sils:

(And I am sorry that the recipies mostly are in norwegian – but if you wonder what it meens just send me a comment, and will trancelate)

Recipies from 24.11.09

Vegitable porial

Varm olje i ei wok-gryte
Ha i ein liten neve mustard seeds
12 tørka chilli
ei lita neve black gram dal
lita neve curry leaves
2-3 never hakka raudlauk
1 ½ ts turmeric
Ha i grønsakene: 3 midstore poteter og 4 gulrøtter – skrella og kutta i småbitar, 1kg grøne bønnestenglar, delt i små bitar
1 ss salt
hell over litt vatn
steik i 5 min over medium varme
skru ned og las stå nokre min til
rør inn 2-3 never kokosmasse og la stå vekk frå varmen nokre min


Fish fried

Bruk tre fiskekotelettar av laks eller ørret
Marinade: (ca 1ss av kvar) Ginger garlic paste, chilli powder, turmeric powder, cumin powder, lemon juice, salt
Mariner fiskekotelettane i pasten ca. 30 min
Steik i panne. Ha på litt olje etter nokre min, før du snur. Steik til fisken er gjennomsteikt og saftig

Fish Molly

Bruk 2 fiskekotelettar av laks eller ørret
Marinade: turmeric og salt (med litt sitronsaus eller vatn)
Mariner fisken i ca 30 min, før du steiker den 2-3 min på kvar side

Saus:
1ss kardemommepulver
1ts pepper
2 laubærblad
1 ½ ss nelikk
1ss finhakka ingefær
1-2 heile grøne chilli
2ss grøne erter
2-3 buster blomkål
ca 5 mellomstore auser kokosmjølk
stor klype salt

Kok nokre min og ha i fisken
La stå å godgjere seg over låg varme

Chilli chicken

Ha godt med olje i ei lita wokpanne
Ha i 5 grøne chilli, 3 skiva raudlauk, 1 ss salt, nokre ss soyasaus, ei klype finhakka ingefær, ei klype finhakka kvitlauk, ei klype turmeric og malt pepper, 2 kyllingfiletar i terningar og ca 1 dl vatn
Steik i 10 min
Ha i ein halv paprikka og ei blanding av majsmjøl og vatn (ca 1dl) og fersk koriander
La steike på låg varme nokre min

Chicken masala

Varm ojle i ei djup gryte
Ha i 3-4 grøne chilli og la steike nokre min
Ha i 3 handfuller hakka lauk, 1ss ginger garlic paste, 1ss turmeric powder, 1ss chilli powder, 1ss coriander
Ha i ca 200g hakka tomat, mos dei litt inn i sausen
1 ss salt, litt vatn og 1ss garam masala
Ha i kyllingen og la koke i 15-20 min under lokk på høg varme
skru ned varmen og la stå i fem min
Rør inn fersk koriander og server


Dal Fried

Varm olje i ei gryte.
Ha i 1 liten neve cumin seeds, 1 liten neve kvitlauk, 6 grøne chillli, 1 handfull hakka lauk, ca 250 g tomat, 1ss turmeric, 1 ss salt og la frese nokre min
Ha i 500 g ferdig kokt red gram dal (med vatn) og la fosskoke i 5 min utan lokk
Ha i 1 neve fersk koriander og server

recipies from 25.11.09

Mint pulav

Ha 5-6 ss olje i ei gryte
Bland i 5-6 laubærblad, 1ss nelikk, 1 ss kardemomme, 5 grøne chilli, 5-6 skiva raudlauk, 4ss ginger/gralic paste, 1 neve grovhakka fersk mynte: la frese litt i gryta
Tilsett 1 ½ kg blautlagt ris og bland godt. Steik nokre min medan ein rører ofte
Ha i vatn (dobbel mengde av risen)
Kok under lokk til vatnet har kokt bort

Garlic potatoes

Varm nokre auser olje i ei lita wokpanne
Ha i 1 neve kvitlauk og la steike nokre min
Tilsett 1 ½ ss chilli powder, ½ ts turmeric powder, 1 ½ ss coriander powder
Bland i 8-10 poteter i terningar og 1ss salt
Tilsett 1 dl vatn og kok i 15 min (rør av og til)
Skru ned varmen. Om du lagar ein anna curry (td mushroom masala) kan du ta sausen frå garlic potetene og tilsette i den.
Steik potetene til dei er mjuke og kan delast i litt midre bitar
La stå nokre min å godgjere seg utan varme før servering

mushroom masala

Varm 2 auser olje i ei djup gryte
Ha i 1 grøn chilli, (3-4) finhakka raudlauk
Ha i litt meir olje og la det surre nokre min
Tilsett 1ss ginger/garlic paste, 250g tomat, 1ss garam masala, 1ss chilli powder, 1/4ss turmeric powder, 1 ½ ss koriander powder
(Ha i nokre ss av sausen frå kvitlauks potetene)
1 ss salt og litt vatn
Ha i 500g sopp og 1 paprikka i terninger
Tilsett ca 1 dl vatn og ein neve grøne erter og kok i 15 min under lokk

Chicken kebab

Til 1 kg kylling

Marinade: 100 g maismjøl, 1ss garam masala, 1ss chilli powder, 1ss koriander powder, 1ss cumin seeds, 1ts pepper, ½ ts turmeric, (½ ts orangeraud matfargepulver), 1ss salt.
Rør inn litt vatn og rør til ei tjuktflytande masse. Tlisett 2 ss curd, eit egg og litt sitronsaft.
Bland i kyllingen (delt opp i store terningar) og la ligge å marinere seg ei stund

Fritering: Ha mykje olje i ei wokpanne
Ha kyllingbitane i den kokande oljen ein og ein, og la dei ligge litt før du rører forsiktig, så dei ikkje sett seg fast i kvarandre.
Friter i 3-4 min før du tek dei opp og lar oljen renne av.

Râita (onion and tomato)

Bland saman ca 100g kvar av tomat og raudlauk (i småbitar), 1 finhakka grøn chilli, 1 stor klype fersk koriander, 500 g curd og ½ ss salt.

Sett kald til serveing

The recipies goes for very many people, so if you don’t want to eat the same meal for a week, you might have to cut down on some of the amounts. And yes, you can eat all the dishes in one meal! It’s quite usual to serve a meal with many different curries and a raita together with the rice. So enjoy! And please tell me if you can manage the spice level. I know I used some time to get used to it!